En quoi consiste
le régime crétois,
ou plus généralement le régime méditerranéen?
Il nous est
présenté par les médias comme diminuant
les risques de cancers et de maladies cardiovasculaires
Le secret du
régime alimentaire Crétois consiste en
des repas riches en fibres, en vitamines et minéraux
; et par l’utilisation de corps gras riches en
acide gras mono insaturés. Cela se traduit par
:
Beaucoup de fruits
Beaucoup de légumes
Peu de viande
Du poisson
De l’huile d’olive
Le régime
Crétois :
une nourriture simple et équilibrée
Les légumes
toujours de saison, crus ou cuits, ils occupent une part
importante dans le repas : de 150 à 250gr par
jour et par personne. Dégustez les en salades
(tomates, oignons, concombres,..) assaisonnez simplement
d’un peu d’huile d’olive et d’un
filet de jus de citron.
Les fruits eux
aussi crus ou cuits complèteront vos repas dans
des proportions de 200 à 300 gr par jour et par
personne. Les fruits cuits que vous dégusterez
sous forme de compote par exemple, sont à sucrer
avec modération.
La boisson ? bien sur de l’eau, mais aussi des jus de fruits non sucrés
(à déduire de la ration de fruits conseillée), et un peu
de vin rouge : l’équivalent d’un à deux verres par
repas. Le vin rouge permet d’ajouter au régime les vertus antioxydantes
des polyphénols contenus dans les tanins.
Les produits
laitiers, principalement à base de lait de chèvre
ou de brebis, un lait riche en acide alpha-linolénique,
offrant des propriétés bienfaitrices pour
le système circulatoire. Ces produits laitiers
se présentent sous la forme de fromage, mais aussi
de délicieux yaourts auxquels vous pourrez ajouter
des fruits crus ou cuits coupés en petits dés.
L’huile
d’olive, pierre angulaire de l’alimentation
Crétoise, s’utilise en condiment, mais aussi
en support de cuisson et élément de recettes.
Les recettes crétoises ne donnent d’ailleurs
pas comme élément de mesure la cuillère,
on parle de tasse d’huile d’olive (attention
les calories) Sa réputation est due à ses
propriétés antioxydantes, elle est composée
d’acide gras poly et mono insaturés, riche
en acide oléique elle réduit le cholestérol
total en diminuant le cholestérol LDL (mauvais
cholestérol) et en augmentant le HDL (bon cholestérol).
. Vous pouvez l’utiliser pour tous les besoins en corps gras de votre
cuisine : assaisonnements, friture, pâtisserie,…
L'huile d'olive est la matière grasse de base du régime Méditerranéen
. Elle contient une grande quantité d'acide gras mono-insaturés.
L'acide oléique est rapidement absorbé par le tube digestif,
ce qui stimule la production de bile, essentielle pour un bon fonctionnement
de la digestion.
L'huile d'olive
est relativement stable par rapport aux autres acides
gras insaturés, ce qui la rend moins susceptible
de s'oxyder lors de la cuisson. L'huile d'olive est donc
bonne autant pour la cuisson que pour les assaisonnements.
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